Plaque Induction, Table de Cuisson...
Comment Bien La Choisir ?

Une Plaque Induction ou Table Induction c'est quoi et ça fonctionne comment ?

Pour faire simple, se sont des plaques de cuisson qui fonctionnent à l'électricité. Pour chauffer elles utilisent le principe des courants de Foucault.

Dans une plaque induction, vous avez la surface en vitrocéramique et sous celle-ci vous trouvez des inducteurs. Lorsque vous faites passer un courant électrique alternatif dans ces inducteurs, ceux-ci produisent un champ magnétique. Celui-ci, induit des courants électriques dans le métal du récipient posé sur la plaque vitrocéramique. Ces courants produisent de la chaleur par effet Joule.

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Avantages et Inconvénients de la table induction :

Avantages d'une table induction :

La surface de la plaque induction reste assez froide : En fait seul le rayonnement et la chaleur du récipient posé dessus la chauffe. Ainsi après le retrait de la casserolle ou la poelle il y a moins de risques de se brûler en touchant la plaque à induction. Les parois de la casserole ou de la poelle sont aussi moins chauffées, ainsi qu'un éventuel couvercle.

Le nettoyage de la table induction est facilité car, même si cela déborde, les salissures ne brûlent pas sur la plaque qui chauffe peu.

Comme la chaleur est produite sans intermédiaire directement dans le fond du récipient, vous avez donc :

• Moins de déperdition d'énergie et moins de chaleur dans la cuisine,
• une absence d'inertie thermique ce qui est la grosse différence par rapport au gaz. En fait votre plaque induction cesse immédiatement de chauffer dès que l'alimentation électrique est coupée ou que le récipient est retiré.

Lorque vous brulez un kilo de gaz (méthane, propane, butane) cela produit plus de 2 kilos de vapeur d'eau et presque 3 kilos de CO2. La table induction ne produit que l'éventuelle vapeur engendrée par la cuisson des aliments. Si vous ne considerez que la cuisine, l'intérêt environnemental est évident.

Le rendement d'une plaque à induction est de l'ordre de 80 à 90 pour cent. Les 10 % de pertes proviennent en grande partie de l'effet Joule au sein des bobines des inducteurs.

En utilisant d'une façon judicieuse la minuterie, vous optimiser la cuisson car l'arrêt automatique programmé permet de se passer d'une surveillance.

Inconvénients d'une plaque à induction :

Le principal inconvénient est le surcoût initial. En effet, vous devez avoir un jeu de casseroles adaptées. Car, si vous utilisez un contenant dont le fond ne disperse pas correctement la chaleur cela produit une dégradation rapide de ce contenant (casserolle, poelle...). Le fond se déforme et bombonne. Ceci ce produit car la plaque à induction provoque des différences de température très importantes sur les contenants.

Une plaque à induction peut causer des dégâts aux appareils électroniques qui se trouve trop près ou aux objets magnétiques posés sur la plaque allumée. Si vous êtes porteur d'un simulateur cardiaque la plaque induction est déconseillée.

Si la dangerosité d'une table induction pour la santé n'est pas scientifiquement prouvée, leur innocuité n'est pas non plus prouvée. Les effets d'une table induction sont toutefois réduits lorsque

• La plaqe à induction est capable de détecter la taille du contenant avant d'alimenter les inducteurs utiles pour la chauffe,
• La puissance est arrêtée avant de retirer la casserolle ou la poelle.

Les Récipients adaptés pour la table induction :

Les récipients doivent être constitués d'un matériau ferromagnétique (attirés par un aimant). C'est le cas des poelles et casserolles à base de fer, alors que ceux à base de cuivre, d'aluminium ou de verre ne sont pas utilisables.

Toutes les casseroles ne sont donc pas adaptées aux plaques à induction. Il faut que le fond de la casserole soit aimantable, mais aussi qu'il soit assez épais pour que les écarts de chaleur ne le déforment pas.

À noter qu'il vous est aussi possible de placer sous votre récipient un disque relais permettant de cuisiner avec tout type de métal. Cependant, le rendement sera moins bon. Vous devez donc adaptez vos récipients pour qu'ils soient utilisables sur votre plaque induction.